SupergrappaDie Kunst, Grappa auf eine andere Art und Weise zu betrachten

Jahrzehntelang war Grappa kaum mehr als eine Form von Taschen-Zentralheizung für die Bauern in Norditalien. Die trendigsten Italiener und die meisten ausländischen Gourmet-Experten verschmähten ihn. Bis eines Tages, ebenfalls im Norden, geniale Destillateure, die sich an die Tradition hielten, den gesamten Produktionsprozess revolutionierten und außergewöhnliche Grappas kreierten. Mit unserem sizilianischen Boden, unseren einzigartigen autochthonen Rebsorten, dem Know-how unserer Destillateure, unseren sizilianischen Traditionen und unserem Sinn für Innovation, der in unserem Spirito Siciliano verankert ist, leisten wir Tag für Tag unseren originellen und unkonventionellen Beitrag zum Aufschwung des Grappas in Italien und der Welt, damit er endlich den Platz einnimmt, den er neben den weltberühmten Spirituosen verdient.

ein Meisterwerk

Für unsere SuperGrappa, suchen wir die ältesten autochthonen sizilianischen Rebsorten, von denen die meisten vom Aussterben bedroht sind, um ihren Trester separat zu destillieren und außergewöhnliche rebsortenreine Grappas herzustellen. 

Hauptsächlich weiß, also jung, fangen unsere SupergGrappa die ursprünglichen Aromen der Rebsorte und der Gärung im Moment ihrer vollen Entfaltung ein.

Wir führen eine handwerkliche, diskontinuierliche Destillation im Wasserbad mit Hilfe einer kupfernen Dampfbrennblase durch, die von unserem Brennmeister modifiziert und sanft über Holzfeuer erhitzt wird, um die Temperaturen kontrollieren zu können.

Die Destillation erfolgt langsam, um den flüchtigen Bestandteilen eine korrekte Verdampfung und konsequente Kondensation zu ermöglichen und gleichzeitig die wertvollen organoleptischen Eigenschaften der Trauben intakt zu halten. Das gewonnene Destillat wird 6/6 bis 8 Monate in Edelstahltanks gereift und kann dann noch eine weitere Reifung in Eichenfässern, Tonamphoren oder Glas-Jeans-Damen über einen unterschiedlich langen Zeitraum von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren durchlaufen. Die Reifung kann in Flaschen für 4 bis 6 Monate abgeschlossen werden, bevor der Wein auf dem Markt angeboten wird.

Zibibbo Assoluta

SuperGrappa reinsortig aus dem Trester der Zibibbo oder Muscat d'Alexandrie hergestellt, einer alten, aromatischen weißen Rebsorte, die ursprünglich aus Ägypten stammt und von den Phöniziern nach Sizilien gebracht wurde. Zibibbo ist eine der ältesten sizilianischen Rebsorten, die im Westen der Insel in der Gegend von Trapani oder auf der Insel Panteleria angebaut wird. Das Klima in der Region ist mediterran mit milden Wintern, die von geringen Niederschlägen begleitet werden, und sehr heißen, windreichen Sommern. Die Böden sind vulkanischen Ursprungs, sandig und lehmig.